Птичка, несущая золотые яйца
Главный перепелиный портал
Текущее время: 28 мар 2024, 16:13





 Страница 2 из 11 [ Сообщений: 215 ]  На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5 ... 11  След.
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения: Копчение перепелов
СообщениеДобавлено: 17 июл 2012, 10:46 
Не в сети
Наставник начинающих перепеловодов
Аватар пользователя

Зарегистрирован: 17 мар 2010, 17:53
Сообщений: 764
Изображения: 2
Откуда: Днепропетровск
Благодарил (а): 98 раз.
Поблагодарили: 436 раз.
Стаж в перепеловодстве: 1994
Пункты репутации: 27  Добавить пункт репутации WasiliyВычесть пункт репутации Wasiliy

Медали: 5
Наставник начинающих (1) Ветеран форума (1) За победу в конкурсе (2) Активный форумчанин (1)
Я копчу следующим образом:
1. Варю перепелов в соленом рассоле со специями. ( для поддержания цвета можно добавить корицу)Варю до готовности, но не развариваю.
2. Даю остыть, связываю ножки ( чтоб прут продеть и подвесить) и в коптилку.
3. Копчу при 120-140 градусах 20-25 минут. В начале копчения добавляю ветки плодовых для аромата.
Затем копчу на дубовых или буковых опилках.

Вот и все копчение. :wink:

_________________
Стучись и двери откроются!
www.perepelochka.com.ua



За это сообщение автора Wasiliy поблагодарили - 13: Admin, dron, Егор Сергеевич, Елена5, fedor, mid, Nina_Razaeva, North, sergeikrk, sobiboretc, tata95, донбасс, Михаил 1973
Вернуться наверх
 Профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail  
 
 Заголовок сообщения: Копчение перепелов
СообщениеДобавлено: 17 июл 2012, 12:06 
Не в сети
Постоянный посетитель
Аватар пользователя

Зарегистрирован: 04 фев 2012, 00:38
Сообщений: 154
Откуда: Харьков
Благодарил (а): 86 раз.
Поблагодарили: 67 раз.
Стаж в перепеловодстве: 2012
Пункты репутации: 0  Добавить пункт репутации midВычесть пункт репутации mid
Wasiliy
А как со сроком годности в таком случае?

_________________
Яйцо инкубационное и молодняк- Техасский бройлерный,Фараон ,Манжурский золотистый
Изготовление клеток и автоматических инкубаторов под заказ №0952382097;№0988384757


Вернуться наверх
 Профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail  
 
 Заголовок сообщения: Копчение перепелов
СообщениеДобавлено: 17 июл 2012, 17:11 
Не в сети
Постоянный посетитель
Аватар пользователя

Зарегистрирован: 04 фев 2012, 00:38
Сообщений: 154
Откуда: Харьков
Благодарил (а): 86 раз.
Поблагодарили: 67 раз.
Стаж в перепеловодстве: 2012
Пункты репутации: 0  Добавить пункт репутации midВычесть пункт репутации mid
Александр1971 писал(а):
Рецепт засолки даст кто ни будь? :???:

viewtopic.php?f=37&t=1003 Здесь есть и рецепты :)

_________________
Яйцо инкубационное и молодняк- Техасский бройлерный,Фараон ,Манжурский золотистый
Изготовление клеток и автоматических инкубаторов под заказ №0952382097;№0988384757


Вернуться наверх
 Профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail  
 
 Заголовок сообщения: Копчение перепелов
СообщениеДобавлено: 17 июл 2012, 19:32 
Не в сети
Живет на форуме
Аватар пользователя

Зарегистрирован: 30 окт 2011, 10:23
Сообщений: 3669
Откуда: Украина. Кривой Рог
Благодарил (а): 2453 раз.
Поблагодарили: 832 раз.
Стаж в перепеловодстве: 2011
Пункты репутации: 49  Добавить пункт репутации ChesterВычесть пункт репутации Chester

Медали: 2
Ветеран форума (1) Активный форумчанин (1)
mid писал(а):
А как со сроком годности в таком случае?


Копчение горячее стало быть не долго и то в холодном месте.

_________________
Придет время, когда ты решишь, что все кончено. Это и будет начало.


Вернуться наверх
 Профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail  
 
 Заголовок сообщения: Копчение перепелов
СообщениеДобавлено: 18 июл 2012, 19:18 
Не в сети
Общительный

Зарегистрирован: 19 авг 2011, 19:10
Сообщений: 284
Откуда: г.Симферополь
Благодарил (а): 109 раз.
Поблагодарили: 75 раз.
Стаж в перепеловодстве: 2011
Пункты репутации: 0  Добавить пункт репутации А.М.Вычесть пункт репутации А.М.
Пробовал коптить просто замаринованных, но больше понравилось приваренных. Коптилка горячая - закрывающаяся хорошо бочка на огне с опилками на дне. Пока "цимеса" получить не удалось. Хотя для них ее и делал.


Вернуться наверх
 Профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail  
 
 Заголовок сообщения: Копчение перепелов
СообщениеДобавлено: 18 июл 2012, 19:18 
Не в сети
Наставник начинающих перепеловодов
Аватар пользователя

Зарегистрирован: 17 мар 2010, 17:53
Сообщений: 764
Изображения: 2
Откуда: Днепропетровск
Благодарил (а): 98 раз.
Поблагодарили: 436 раз.
Стаж в перепеловодстве: 1994
Пункты репутации: 27  Добавить пункт репутации WasiliyВычесть пункт репутации Wasiliy

Медали: 5
Наставник начинающих (1) Ветеран форума (1) За победу в конкурсе (2) Активный форумчанин (1)
mid писал(а):
А как со сроком годности в таком случае?


Любое копчение разрешается к реализации в течение 8-10 часов.
А сколько будете хранить в холодильнике - ваше дело)))))
У меня дольше суток не залеживались....особенно на следующий за праздненством день, на похмелье, да под пивко холодненьких копченых перепелов....да ктож откажется???? :D :D :D

_________________
Стучись и двери откроются!
www.perepelochka.com.ua



За это сообщение автора Wasiliy поблагодарил: Chester
Вернуться наверх
 Профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail  
 
 Заголовок сообщения: Копчение перепелов
СообщениеДобавлено: 18 июл 2012, 20:00 
Не в сети
Победитель нашего конкурса
Аватар пользователя

Зарегистрирован: 16 мар 2010, 20:30
Сообщений: 4955
Откуда: Ейск Краснодарск. кр.
Благодарил (а): 827 раз.
Поблагодарили: 1013 раз.
Стаж в перепеловодстве: 2004
Пункты репутации: 125  Добавить пункт репутации DokaMВычесть пункт репутации DokaM

Медали: 3
Ветеран форума (1) За победу в конкурсе (1) Активный форумчанин (1)
Wasiliy писал(а):
да под пивко холодненьких копченых перепелов.

Вкусно сказано! :++):


Вернуться наверх
 Профиль Отправить личное сообщение  
 
 Заголовок сообщения: Копчение перепелов
СообщениеДобавлено: 18 июл 2012, 21:36 
Не в сети
Новичок

Зарегистрирован: 06 июл 2012, 10:05
Сообщений: 7
Откуда: Свердловская область. Екатеринбург
Благодарил (а): 1 раз.
Поблагодарили: 13 раз.
Стаж в перепеловодстве: нет
Пункты репутации: 0  Добавить пункт репутации MichailВычесть пункт репутации Michail
для цвета при отваривании и последующем копчении хорошо использовать отвар луковой шелухи ( коричневой ), пищевой краситель, натуральный что немаловажно, даёт стойкий золотистый оттенок. как то приходилось отведать котлету по киевски, но только не жаренную, а варёно копчёную. ( если кто не помнит - ножка курицы, снятая с неё кожица чулком по направлению к голени. из мяса делается фарш, с добавлением специй и жира, закладывается обратно в кожу и обжаривается в таком виде, подаётся как ножка курицы с косточкой, но вместо мяса куриная котлета). с перепелами такой фокус пройдёт, интересно ?


Вернуться наверх
 Профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail  
 
 Заголовок сообщения: Копчение перепелов
СообщениеДобавлено: 18 июл 2012, 22:14 
Я пробовал опилки абрикоса, яблони и вишни. Больше всего понравилась абрикоса.
Яблоня дает кисловатый привкус,а вишня чуть горчит. Коптил горячим способом-120*С 40-50мин.
Рассол делал из расчета-на 10литров воды 3кг соли и 50гр сахара. На сутки в холодильник или 20мин в маринаторе.
А холодные перепела вкуснее. Факт.
Да, у перепелов один недостаток-быстро сьедаются. Поэтому долго не хранятся.


Вернуться наверх
  
 
 Заголовок сообщения: Копчение перепелов
СообщениеДобавлено: 18 июл 2012, 22:27 
Не в сети
Победитель нашего конкурса
Аватар пользователя

Зарегистрирован: 16 мар 2010, 20:30
Сообщений: 4955
Откуда: Ейск Краснодарск. кр.
Благодарил (а): 827 раз.
Поблагодарили: 1013 раз.
Стаж в перепеловодстве: 2004
Пункты репутации: 125  Добавить пункт репутации DokaMВычесть пункт репутации DokaM

Медали: 3
Ветеран форума (1) За победу в конкурсе (1) Активный форумчанин (1)
Voffka писал(а):
или 20мин в маринаторе.

Привет! :wink: А "маринатор" что есть такое? :???:


Вернуться наверх
 Профиль Отправить личное сообщение  
 
 Заголовок сообщения: Копчение перепелов
СообщениеДобавлено: 18 июл 2012, 22:44 
Не в сети
Новичок

Зарегистрирован: 06 июл 2012, 10:05
Сообщений: 7
Откуда: Свердловская область. Екатеринбург
Благодарил (а): 1 раз.
Поблагодарили: 13 раз.
Стаж в перепеловодстве: нет
Пункты репутации: 0  Добавить пункт репутации MichailВычесть пункт репутации Michail
маринатор это такая хрень типа колбы, куда закладывается продукт для маринада и сам маринад, закрывается крышкой и оттуда выкачивается воздух, создаётся вакуум. затем эта колба кладётся на специальную подставку , где посредством её вращения и происходит маринование. стенки колбы изнутри имеют рифлёно - игольчатую поверхность. под их действием и в разряжённом пространстве и происходит маринование, более быстрое. опилки Абрикоса может и вкусно, но косточковые культуры не годятся для копчения, т.к. их древесина содержит большое количество смолы. в т.ч и вишня. вод коптилку вишнёвой доской отделать это другое дело....



За это сообщение автора Michail поблагодарил: донбасс
Вернуться наверх
 Профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail  
 
 Заголовок сообщения: Копчение перепелов
СообщениеДобавлено: 19 июл 2012, 00:09 
Не в сети
Победитель нашего конкурса
Аватар пользователя

Зарегистрирован: 16 мар 2010, 20:30
Сообщений: 4955
Откуда: Ейск Краснодарск. кр.
Благодарил (а): 827 раз.
Поблагодарили: 1013 раз.
Стаж в перепеловодстве: 2004
Пункты репутации: 125  Добавить пункт репутации DokaMВычесть пункт репутации DokaM

Медали: 3
Ветеран форума (1) За победу в конкурсе (1) Активный форумчанин (1)
Michail писал(а):
вод коптилку вишнёвой доской отделать это другое дело....

Красиво жить не запретишь :wink: За ликбез спасибо, не слышал об таком агрегате...


Вернуться наверх
 Профиль Отправить личное сообщение  
 
 Заголовок сообщения: Копчение перепелов
СообщениеДобавлено: 19 июл 2012, 04:19 
Не в сети
Отъезжающий на форум на ПМЖ

Зарегистрирован: 19 мар 2010, 10:07
Сообщений: 1116
Откуда: волгоград
Благодарил (а): 1741 раз.
Поблагодарили: 420 раз.
Стаж в перепеловодстве: 2002
Пункты репутации: 42  Добавить пункт репутации tata95Вычесть пункт репутации tata95

Медали: 2
Ветеран форума (1) Активный форумчанин (1)
Michail писал(а):
маринатор это такая хрень типа колбы

Хорошая вещь :D Единственный недостаток колба маленькая :)


Вернуться наверх
 Профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail  
 
 Заголовок сообщения: Копчение перепелов
СообщениеДобавлено: 19 июл 2012, 09:40 
Не в сети
Победитель нашего конкурса
Аватар пользователя

Зарегистрирован: 16 мар 2010, 20:30
Сообщений: 4955
Откуда: Ейск Краснодарск. кр.
Благодарил (а): 827 раз.
Поблагодарили: 1013 раз.
Стаж в перепеловодстве: 2004
Пункты репутации: 125  Добавить пункт репутации DokaMВычесть пункт репутации DokaM

Медали: 3
Ветеран форума (1) За победу в конкурсе (1) Активный форумчанин (1)
tata95 писал(а):
Единственный недостаток колба маленькая

Дык ведь не одноразовая же :wink:


Вернуться наверх
 Профиль Отправить личное сообщение  
 
 Заголовок сообщения: Копчение перепелов
СообщениеДобавлено: 19 июл 2012, 11:14 
Не в сети
Новичок

Зарегистрирован: 06 июл 2012, 10:05
Сообщений: 7
Откуда: Свердловская область. Екатеринбург
Благодарил (а): 1 раз.
Поблагодарили: 13 раз.
Стаж в перепеловодстве: нет
Пункты репутации: 0  Добавить пункт репутации MichailВычесть пункт репутации Michail
поскольку форум просто кишит разного рода новаторскими идеями и ноу-хау, с разрешения администрации выкладываю ссылку http://www.patlah.ru/etm/etm-05/koptiln ... ilni-2.htm . на мой взгляд устройство на столько простое и революционное, что изготовить его может и школьник , а пригодится оно в каждом хозяйстве.



За это сообщение автора Michail поблагодарили - 8: Admin, apodei, Belaya, DokaM, ЕленаС, pavel, sergeikrk, Михаил 1973
Вернуться наверх
 Профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail  
 
 Заголовок сообщения: Копчение перепелов
СообщениеДобавлено: 19 июл 2012, 11:34 
Не в сети
Победитель нашего конкурса
Аватар пользователя

Зарегистрирован: 16 мар 2010, 20:30
Сообщений: 4955
Откуда: Ейск Краснодарск. кр.
Благодарил (а): 827 раз.
Поблагодарили: 1013 раз.
Стаж в перепеловодстве: 2004
Пункты репутации: 125  Добавить пункт репутации DokaMВычесть пункт репутации DokaM

Медали: 3
Ветеран форума (1) За победу в конкурсе (1) Активный форумчанин (1)
Michail писал(а):
что изготовить его может и школьник

ну если только старшеклассник :?


Вернуться наверх
 Профиль Отправить личное сообщение  
 
 Заголовок сообщения: Копчение перепелов
СообщениеДобавлено: 19 июл 2012, 21:56 
Не в сети
Новичок

Зарегистрирован: 18 авг 2011, 09:13
Сообщений: 12
Откуда: Украина, Луганская область, Стаханов
Благодарил (а): 4 раз.
Поблагодарили: 3 раз.
Стаж в перепеловодстве: 2005
Пункты репутации: 0  Добавить пункт репутации BelayaВычесть пункт репутации Belaya
Уважаемые форумчане! Хочу попробовать копчёных перепелов, у нас своей коптильни нет. Может кто-то подскажет, у кого можно их купить в Луганской обл.

_________________
Инкубационное яйцо и молодняк Фараонов и американских альбиностических перепелов. 0953178170 (постоянно) 0985412586(после 17-00)
http://uaprom.net/cs47937-belaya


Вернуться наверх
 Профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail  
 
 Заголовок сообщения: Копчение перепелов
СообщениеДобавлено: 02 авг 2012, 12:43 
Александр1971 писал(а):
Рецепт засолки даст кто ни будь? :???:

На 10 литров воды кладете поллитровую банку (с горкой) соли, варите рассол с добавление лаврушки и всяких пряностей на ваш вкус. Заливаете перепелок остывшим рассолом. Дня через 3 можно коптить. Если дольше, могут быть пересолены, хотя, под пиво в самый раз. Коптим на ольховой щепке, примерно час.


Вернуться наверх
  
 
 Заголовок сообщения: Копчение перепелов
СообщениеДобавлено: 02 авг 2012, 17:32 
Не в сети
Живет на форуме
Аватар пользователя

Зарегистрирован: 30 окт 2011, 10:23
Сообщений: 3669
Откуда: Украина. Кривой Рог
Благодарил (а): 2453 раз.
Поблагодарили: 832 раз.
Стаж в перепеловодстве: 2011
Пункты репутации: 49  Добавить пункт репутации ChesterВычесть пункт репутации Chester

Медали: 2
Ветеран форума (1) Активный форумчанин (1)
DokaM писал(а):
не слышал об таком агрегате...


эт такая штука


У вас нет доступа для просмотра вложений в этом сообщении.

_________________
Придет время, когда ты решишь, что все кончено. Это и будет начало.



За это сообщение автора Chester поблагодарил: DokaM
Вернуться наверх
 Профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail  
 
 Заголовок сообщения: Копчение перепелов
СообщениеДобавлено: 03 авг 2012, 09:38 
Не в сети
Новичок

Зарегистрирован: 18 авг 2011, 09:13
Сообщений: 12
Откуда: Украина, Луганская область, Стаханов
Благодарил (а): 4 раз.
Поблагодарили: 3 раз.
Стаж в перепеловодстве: 2005
Пункты репутации: 0  Добавить пункт репутации BelayaВычесть пункт репутации Belaya
Кто подскажет: Где взять опилки плодовых деревьев, если на всех столярках только сосновые?

_________________
Инкубационное яйцо и молодняк Фараонов и американских альбиностических перепелов. 0953178170 (постоянно) 0985412586(после 17-00)
http://uaprom.net/cs47937-belaya


Вернуться наверх
 Профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail  
 
Показать сообщения за:  Сортировать по:  
 Страница 2 из 11 [ Сообщений: 215 ]  На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5 ... 11  След.


Кто сейчас на форуме

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 7


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Перейти:  
cron


Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group (блог о phpBB)
Сборка создана CMSart Studio
Русская поддержка phpBB


Часовой пояс: UTC + 3 часа