Если часто, и на продажу,
покупаете электро рубанок ,
или если есть фуганок на дер обрабатывающем станке
из заброшенного сада, чурочку вишни, абрикосы, груши и в перёд!
Или мелкие веточки как вариант.

У нас абрикосов-черешен нет, но и рябина с черемухой замечательно идут. Пока только осваиваем технологию, но если будет получаться, то придется измельчитель садовый брать, щепку делать. И еще ольха у нас по рекам везде растет.

Проще самим сделать, как советовал Андрей (костоправ). А сырьё достаточно легко найти в садах (дачах), где садоводы-дачники проводят сезонную обрезку плодовых деревьев(или вырезают старые деревья). Они их всёравно сжигают или выносят на мусорки, где опять-таки сжигают. А если Вы предложите им ещё перепелиных яиц "в подарок", так они Вам их сами распилят и в машину поскладывают

Сколько соли на литр воды?

если нужно закоптить небольшое количество перепелов (до 6) то можно использовать гусятницу, на дно насыпаем опилок, делаем из сетки 16Х16 прослоечный столик и на него укладываем тушки, закрываем и ставим на печку или костер.
ну или в крайнем случае можно купить готовую коптильню ;)

Я делал так:

У меня коптильня переносная такой сундучек из нержавейки с тремя полками-решетками внутри и поддоном (я такой видел на форуме кто-то использует в качестве брудерятника). Тушки солю, перчу пару часов стоят просаливаются. Перед закладкой промакаю бумажными салфетками (чтобы была золотистая корочка не должно быть воды) укладываю на решетки, на дно сундучка стакан опилок из сливы и на 20 минут на небольшой костер. Мяско с косточек снимается губами кусать не надо, жевать тоже, само во рту тает. Вместимость сундучка маленькая всего 9 шт входит, приходится еще ставить, а когда гости то и не раз.

StreamX,ну что были вкусные,мягкие?????может их тоже надо было в рассоле замариновать,как и те,что в коптилках коптят.Копоти,дыму в кухне не было?Очень интересно,такое я могу себе удовольствие организовать,только не хочется без проверки

Да были очень вкусные!
Мариновать в рассоле будет намного лучше, просто тогда я ещё не знал про рассол.
Но и сухими они не были.
Копоти нет совсем, как и дыма и запаха, так как я хорошо герметизирую крышку. Сейчас вместо фольги я использую тесто.
Тесто лучше, чем фольга.

Ну я, как всегда, не ищу легких путей
Этим летом как-то в выходные скучно стало и соорудили мы с мужем коптильню. Я, естественно, на женских работах - на кирпичиках, супруг надрывался на кедровой вагонке. По изображениям все видно и без комментариев. Кирпичей ушло 130 штук. Длина гофры - 1,5 метра. Прогорит - заменим, цена вопроса 100 рублей. Трубы просто под руками не оказалось, а гофра завалялась в гараже. Выход из топки сделан из оцинковки, на нее хомутом гофра закреплена. Тяга хорошая. Время копчения где-то 6-7 часов, этим муж занимается. Когда ленится листики с веток сдираь, то получаются полные "негритята", но все равно вкусные.

А за счет длины трубы можно получить горячего или холодного копчения

Рассол - раствор соли и воды. при котором плавает сырой картофель.

Хороший рассол получается следующим образом:
125г соли
5г сахара
на 1 литр воды
хорошо размешиваем и добавляем молотый чёрный перец.
Заливаем мясо и ставим в холодильник. Несколько раз в день нужно переворачивать, что бы хорошо просолилось с разных сторон.
Куриное филе достаточно солить 16-18 часов.
И потом в коптильню.
Вот хороший ролик по теме:

смотрю здесь практически све коптят на фруктовых дровах, лично с моего опыта, а он немалый, копчю только дубом (сухим) тогда и цвет и вкус просто , копчю сало или мясо при температуре 80-90 градусов ну и на протижении долгого времени практически полдня а то и день проверяю на цвет выделяимого сока с прокола, делаю свою роботу и переодически подкидываю дрова.
Замачиваю в россоле на сутки россол делаю следующим образом в кастрюлю бросаю лавр, перец, душистий перец, гвоздику заливаю водой 1-2л и варю некорое время. в это же время в емкосте для засола ростворяю соль так чтоб яйцо плавало и выливаю туда варёный россол, даю остыть и закладываю туда продукт.

Просто фруктовые деревья намного лучше для рыбы и мяса.
Это как бы вековой опыт!
Дуб.... уж лучше ольху!

Классная коптилочка, скоро соберусь и себе такую сделаю...

ну незнаю, все фруктовые имеют смолы итд иззачего тёмный цвет, своеобразный вкус, дуб же есть дуб кочёноти цвета коньяка лёгкий аромат и непривзойдённый вкус.

Копчение придумали не вчера. Коптят уже несколько сотен лет.
И именно на фруктовых, так как они дают аромат.
А смолы, про которые вы говорите, это у хвойных. Вот хвойными коптить действительно нельзя.

StreamX, а жир из ваших перепелов капал вниз, на стружку? И не горел?

Перепела были не жирные.
Но вниз нужно ложить или тарелочку, или я ложу тарелочку сделанную из фольги, что бы жир не капал на опилки.