Замочи в минеральной воде сильногазированной



Смотря какая жесткость -короче как шашлык примерно.
Я говядину выдерживал часа три и было прекрасно.

В кефире не слабо получается(пару часов)

Именно так. На ночь в холодильнике на нижней полке.Потом смыть обсушить полотенцем.Даже старая говядина становится сьедобной. Молочное с мясом не совместимы.)))

Если в маринад добавить киви-размягчает конкретно.Правда не держите долго, по перепелам не могу сказать,а старая говядина маринуется часа 2-3 не больше.Как то делали шашлык,часть мяса просто не полезла-решили пожарить завтра.Оставили в маринаде,на следующий день шашлык был не вкусный киви разъел мясо так,было ощущение,что поролон жуёшь.

и кефир, и киви, и порошок, и манго, и тамаринд, и вино...везде, где Кислота в маринаде, она и размягчает.

А варить не пробовал по-дольше?

тогда уж лучше тушить в скороварочке-мультиварочке. всего 15-20 минут и готово !