Основываясь на собственном опыте, и на опыте многих винокуров , предпочитаю ставить брагу на инвертированном сахаре ( что касаемо непосредственно браги с использованием сахаров ). Время полного сбраживания сокращается в два, два с половиной раза. Я вообще-то никуда не спешу, но сам факт. Да и выигрывает полностью и до конца.

У меня и просто на сахаре до конца доигрывает, ну чуть подольше. Тут больше от дрожжей зависит. На пакмайе 5-6 дней, на белорусских винных пару недель, но каки меньше, и качество самих белорусских дрожжей плавает. А на инверте выход спирта чуть меньше получается, хотя говорят органолептика получше, но я не почувствовал. Зато его готовить надо - время, а тут просто размешал сахар, и всё. ИМХО, и не только моё сахар против инверта - это очередной холивар, что круче.

А я вот нарыл опыт винокуров позапрошлого века... Оказывается правильную брагу варили перед перегонкой, такой фишки никто , клянусь париком Кобзона, из вас не слышал!!!

Чё эт не слышали? Слышали!
Это называется дегазация браги. Нагреваем брагу градусов до 60, и полчасика держим нагретую. можно просто выключить нагрев. В это время углекислый газ, образующийся при жизнедеятельности дрожжей, выходит из браги, и когда мы снова начнём греть её, и доведём до кипения для дистилляции, она не будет пениться и пузыриться и не забъёт паропроводы

Так что не только слышали, но и делаем при каждой перегонке браги
С тебя парик Кобзона, адрес для пересылки сообщить?

Ну холиваром эти противопоставления назвать сложно. Что касается дрожжей , спиртовых\хлебопекарных , работать с ними не понравилось. Не то ,что с ними. Не понравился конечный результат. Принципиально работаю с дикими дрожжами, меня всё устраивает на все %. Зерновая брага на инверте полностью отыгрывает за шесть суток против двенадцати на обычном сахарном сиропе.

Вадик, по-моему её просто нагревали до какой-то определённой температуры. Что-то краем уха слышал об этом , но по моему мнению , на качество спирта сырца это не влияет ни как.

при варке браги шумовочкой удаляется пена, что благоприятно влияет на вкус продукта плюс выпариваются головы. Сам не пробовал. А парик пжлста, мне без надобности, только он приклееный наверно

Говорят, это было обязательным условием, надо проверять...

никак. Просто если брага залита в куб "под завязку" существенно меньше шансов, что она пеной закупорит выход для пара. Брага, особенно свежая, недобродившая насыщена углекислотой, и при нагревании эта углекислота начинает весьма активно выделяться


и неблагоприятно на окружающую атмосферу. Нафик-нафик...

Вонять будет страшно, это правда...

Лёша, что-бы залить куб "под завязку" нужно быть либо человеком впервые столкнувшимся с аппаратом, либо человеком который не учил прописные истины физики и не понимает суть процесса, либо не задумывается над ним.

Оно нам надо ?

Так иначе дух останется в продукте,.. Собственно это удаление белка , тел дрожжевых клеток. Градусов шисят надо держать, белок сворачивается и в виде накипи удаляется механически. Когда бульон варят пену ведь зачем то снимают...

ну завязка у всех разная бывает.... у меня всё, что больше 3/4 куба - это уже завязка и тут "лишний" литр можно втиснуть.


Шумовочкой? Дрожжи? Ой сомневаюсь... В бульоне пену - да снимают, но вот сам бульон по твоей логике должен превратиться в воду. Ан нет. Так что на мой взгляд быстрый первый перегон для того чтобы долго не варить дрожжи - чушь. Они сварятся за 5 минут (яйцо сколько варим? - белок), и после этого что 10 минут, что 3 часа - значения уже не имеет... ИМХО

Не , Вадюша , позволь с тобой не согласится. Неприятный "дух" в продукте придают непосредственно головы , и в какой-то мере хвосты. Если три раза правильно ( с небольшим запасом ) отобрать головы , а при четвёртом перегоне ( да даже без него ) облагородить напиток травами , можжевельником , да чем угодно с помощью джин-корзины , то лично я готов после рюмочки такого божественного напитка закусить бутылкой, не смотря на то что она стеклянная. А пену в бульоне по моему разумению снимают для того , что-бы он был максимально прозрачный. Но даже если не успел снять пену, или поймал "зяву" , этот косяк легко исправляется путём внесения в кипящий бульон сырых яичных белков . Свернувшись белок вберёт в себя всю дрянь , и бульон будет чист и прозрачен.

Гарик, с тобой спорить, себе дороже, это я уже усвоил но таки проверю, уж больно вкусно мужик про этот метод рассказывал..

не забудь отчитаться

Нет Лёша , это далеко не чушь. Первый перегон делается на максимальном нагреве для того, что-бы дрожжи как можно быстрее погибли , т.к. перед "смертью" они выделяют неимоверное количество разной дряни.

Ах ты ...
Ты так, да?
За что...
Почему ты так со мной?

не особо верю, но если не забуду - даже проверю, как раз брага подходит, в каникулы буду гнать.